正确的炒牛肉方法

在经过反复试验和总结后，小明总结出了正确的炒牛肉方法：

1. 选用优质牛肉：选择新鲜、肉质紧实的优质牛肉，最好是带有一定纹理的部位，如牛腩或牛腿肉。
2. 切片与腌制：将牛肉切成薄片，但不需要腌制。如果时间允许，可以用少许淀粉、生粉和酱油拌匀，再放置片刻。但腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 高温快炒：热锅冷油，待油温充分升高后，放入牛肉快速翻炒，保持高温状态，让牛肉迅速变色，锁住肉质内部的水分。
4. 调味时机：待牛肉变色后，再适量加入盐、胡椒粉、酱油等调味料，以免盐分提前脱水，影响口感。
5. 不宜炒得过久：牛肉炒至七成熟即可出锅，以保持肉质的嫩滑。