小酥肉。
今天第一次做小酥肉就非常成功，忍不住和大家分享一下。
·400克梅花肉切成和小拇指差不多粗细的长条，用少量小苏打和水将肉洗净，然后用清水多投洗几遍。
·洗完的肉控干水分，加适量盐、葱姜水，葱姜水我加了三次，每次加完抓匀，让肉充分吸收。
·加入少量香油，抓匀，加白胡椒粉，加入炒熟压碎的花椒、120克红薯淀粉、2克的泡打粉，然后用手抓匀。
·抓匀后加入葱姜水，要少量多次加入。最后肉像这样挂好糊，水量就可以了。
·加入30克菜籽油，搅拌均匀，颜色有点浅，加入少量老抽上色。挂好糊的肉，这个糊是比较稠一点的。
·油温四五成热下锅开始炸，据说菜籽油效果最好，我家菜籽油就这些了，不然可以多倒一些。定型后微微上色就可以捞出来。
·油温升高后二次复炸，大概20秒捞出，这时候颜色已经很漂亮了，外皮也是酥的。
·油温升高第三次复炸，复炸后颜色更深，更酥。第三次复炸了10秒左右，捞出控油。
外酥里嫩的小酥肉出锅了。
