菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并成为社会公认的中国菜肴的流派。
早在明清时期，我国就形成了鲁、苏、（淮扬）、粤、川“四大菜系”。那时人们称为帮口或帮口菜。
其中的江苏菜简称苏菜，因为苏菜和浙菜相近，所以和浙菜统称江浙菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以淮扬菜为代表。
江苏省地理位置优越，气候寒暖适宜。向来都有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬菜”。一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主：刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、闷、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽、形质均美。
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
响油鳝糊
樱桃肉
文思豆腐
