夏天的菜园子里的茄子长势很喜人，一副好像吃不退的样子。
今天就用茄子做面食基础：茄丁肉末打卤面的家常做法，讲解详细，纯干货！
一.食材的准备
1.茄子一个，注意超市购买嫩茄子的技巧：茄子头上，白色的缝隙越宽，茄子越嫩。没有白色的缝隙，就是老茄子或者摘下来时间太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，备用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻烦的话，交给摊主处理。
肉末剁碎之后，加：
生姜末10g、白酒5g、老抽3g，搅拌均匀，腌制20分钟备用；
3.胡萝卜0.5个、青红椒各1个，切成小块，蒜瓣、小葱适量。
4.面粉、温水适量。
二.制作的过程
1.用温水和面，将面粉制作成手擀面，切好（嫌麻烦的购买鲜面条）；
2.卤的制作
起锅烧油，油温七成热下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因为腌制肉末的时候，已经添加了料酒和老抽，这时候就不用添加了。
肉末炒至变色，下青红椒和胡萝卜。
青红椒翻炒几下，下茄丁。
茄子比较“吸油”，所以翻炒一小会锅底就比较干了，这是正常现象。
准备水淀粉240g，比例是1:10~15，水淀粉要稀一点。
将水淀粉淋入锅中。
淋上水淀粉，开大火，将水淀粉烧开。
烧至水淀粉变少，茄子的体积变小，加：
盐3g、鸡粉2g、胡椒粉2g、白糖1g、十三香2g，生抽5g，耗油3g，酱油2g。
将以上调味料翻炒均匀，口感喜欢软糯的话，可以再收掉一部分汁。
就可以出锅了。
3.制作完成
将面条煮在锅中，煮一开就可以盛出了，如果是挂面或者机器面，就酌情延长煮面的时间。
将煮好的面条盛出，浇上茄丁肉末卤，撒上葱花，一碗美味又可口茄丁肉末打卤面就做好了。
三.注意的事项
1.第《一》步骤的第（1）小步骤的茄子的选购经验技巧，适合大多数的茄子品种，亲测有效；
2.茄子是否去皮在于个人的口感和茄子皮的薄厚程度。茄子的新吃法：茄丁肉末打卤面，面滑卤爽，一周吃3顿都不腻；
